Mliekarenské kultúry

Štartovacie kultúry pre syry a maslo

Výroba syra sa začína prípravou surovín, t. j. okysľovanie, pasterizácia, príprava syridla a dozrievanie mlieka pridaním vhodných bakteriálnych kultúr. 

Štartovacie kultúry sú zmesi živých kmeňov mliečnych baktérií používaných na výrobu syrov, mliečnych výrobkov a dokonca aj kváskového chleba. Pridanie vybraných baktérií do syrov ovplyvňuje ich chuť, vôňu a vzhľad, ako aj dlhšiu trvanlivosť.

Dodávame baktérie pre mäkké, čerstvé, polotvrdé, plesnivé a uvarené syry. V sortimente obchodu sú aj štartovacie kultúry na prípravu jogurtov, cmaru a kefíru, ako aj mäsa. Máme produkty rôzneho objemu. Vakcíny sa vyznačujú výnimočnou ľahkosťou dávkovania. Podobne ako syridlá, aj štartovacie kultúry sú základnými zložkami na výrobu mliečnych výrobkov rôznych druhov. Okrem chuti a vizuálnych vlastností, ich použitie vo výrobe potravín so sebou prináša mnoho výhod pre ľudské telo. Pomocou nich si môžete doma vyrobiť chutné maslo, kefír, jogurt, tvaroh alebo syr bez chemických látok, konzervantov a zdraviu škodlivých prísad či postupov. Získate tak výrobok obsahujúci len mlieko a čisté kultúry. 

Štartovacie kultúry pre syry dostupné v našom obchode pozostávajú zo starostlivo vybraných kmeňov baktérií, ktoré dávajú chuť a arómu a ovplyvňujú štruktúru syra a jeho konečný vzhľad. Každý typ syra vyžaduje použitie vhodných bakteriálnych kultúr.

Ponúkame štartovacie kultúry, ktoré umožňujú vyrábať syry ako Parmezán, Grana, Pecorino, Ementaler, Comte alebo Gruyère. Výrobky sú trvanlivé a môžu byť v chlade asi dva mesiace. Množstvo, ktoré sa má použiť na výrobu syra, je uvedené na obale.

Baktérie do syra sa pridávajú priamo do mlieka. Naša ponuka je určená pre individuálnych zákazníkov  ako aj spoločnosti špecializujúce sa na výrobu mliečnych výrobkov.