Váš nákupný košík je prázdny
Čo je fermentácia? Fermentácia mlieka je spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť. Človeku je známy už mnoho tisíc rokov. Mliečna fermentácia má široké využitie, pretože zabezpečuje jednoduchosť a rýchlosť prvotného spracovania suroviny bez nutnosti použitia konzervačných látok a pri nízkych výrobných nákladoch. Fermentované produkty si zároveň zachovávajú svoje živiny a dokonca získavajú ďalšie zdraviu prospešné vlastnosti. Fermentácia je tiež široko oceňovaná vďaka špecifickej chuti mliečnej siláže. Fermentované mliečne nápoje a ich najdôležitejšie vlastnosti Jogurt je najobľúbenejší mliečny výrobok získaný fermentáciou. Vyrába sa z mlieka kysnutého čistými kultúrami jogurtových baktérií. Jogurtové baktérie sú vybrané kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré patria do dvoch základných druhov: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Kefír doma sa získava z mikroorganizmov nazývaných kefírové huby alebo zrná, ktoré sú symbiotickým systémom mliečnych baktérií (bacily a streptokoky) a kvasiniek. Kefír vyrábaný v priemyselnom meradle sa vyrába z pasterizovaného mlieka fermentovaného pridaním kefírového hubového kvasu alebo vakcín obsahujúcich čisté bakteriálne kultúry. Doma sa cmar vyrábal najčastejšie pri výrobe masla. Po oddelení tuku vo forme masla sa získa cmar bohatý na živé kultúry baktérií mliečneho kvasenia. V priemyselných podmienkach sa vyrába pridávaním špeciálnych bakteriálnych kultúr do mlieka. Pre svoju jemnú chuť sa výborne hodí na priamu konzumáciu, ako aj na prípravu koktailov či studených polievok. Kyslé mlieko je u nás tradičný mliečny nápoj, ktorý sa získava fermentačným procesom. Dá sa ľahko pripraviť doma tak, že surové mlieko po nadojení necháte prirodzene fermentovať pri izbovej teplote. Proces fermentácie zahŕňa prirodzené baktérie mliečneho kvasenia v mlieku.
Legenda hovorí, že jeden zo starovekých cestovateľov naplnil nádobu vyrobenú...
